La Borrèia del castèl avait une démarche ethnologique qui consiste à conserver la mémoire des danses traditionnelles du Rouergue et de Gévaudan (Aveyron - Lozère).
En recueillant les témoignages des anciens et en effectuant un travail d'archive, le groupe redonnait vie à un patrimoine en voie de disparition.

 
La crouzade d'Alpuech

La danse emblématique est bien sûr la bourrée, danse traditionnelle du Massif Central, mais polkas, branles composaient aussi le répertoire que la Borrèia del castèl conservait et transmettait.